作为地地道道的东北人，我最喜欢的茄子吃法，就是土豆炖茄子！ 把切好的茄子和土豆放进去，再倒上咸盐水，盐的量要比做其他菜稍多一点，因为后面还要勾芡，咸度不够的话后期就不好调整了。然后开始炖，开锅后转小火慢慢炖，直至食材软烂入味儿。
在炖的过程中，我们可以准备一下勾芡的调味料，淀粉、生抽、醋、味精或者鸡粉，各来一勺。 等到茄子和土豆都软烂得差不多了，咱们开始勾芡，先把淀粉加清水化开，然后倒入锅中拌匀，大火收汁，这个时候可以撒点葱花点缀一下。
一道好吃又简单的土豆炖茄子就做好了！ 如果你也是新手，怕做不好这道菜，那就可以多放点水，多炖一会儿，反正最后也要勾芡，多出的水分会融入淀粉中，让汤汁变得浓稠，也别有一番风味哦～
池开辉优质答主茄子，可以说是寻常百姓餐桌上的一道普通菜，它具有防止脂肪积累、减少肥胖，保护心血管，抗癌等10大功效。常食茄子，对防治高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病，均有一定疗效。当然食用量的控制也是健康的一个重要因素喔。下面分享一道蒜泥茄子的做法吧！
材料：紫茄子一根、大蒜一头、生姜、葱、小米椒、盐、糖、生抽酱油、陈醋、辣椒油、麻油、凉开水。
做法：
1、茄子洗净放入蒸盘中，大火蒸10分钟左右至熟透。
2、生姜、葱、小米椒切末，放入小碗中，加入适量盐，热油浇在上面，再加入2勺生抽酱油，1勺陈醋，搅拌均匀成料汁。
3、蒸好的茄子稍微放凉后，用凉开水冲一下（这样茄子不会有泥），然后撕成条状。
4、加入适量糖、盐、辣椒油和麻油搅拌均匀。
5、加入料汁，搅拌均匀。
6、装盘，撒上切碎的大蒜，完成！
