食材准备 新鲜带鱼500g、食用油1勺、盐1勺、料酒2勺、生抽3勺、白糖适量、葱姜适量 做法步骤 第一步 处理带鱼，把带鱼清洗干净后切成段状，再在带鱼表面划几刀（这样更容易入味） 第二步 锅中放入少量的油，加入白糖和醋用小火熬制成深褐色后，关火待其冷却 第三步 等到糖色凉透以后，加入清水、生抽、姜末、葱末以及少许盐大火煮开转小火熬制5分钟左右，形成酱汁备用 第四步 切好的带鱼中加入一半的糖醋汁拌匀腌制半个小时以上，让每一块带鱼都能充分入味
第五步 蒸锅上汽后放入带鱼，大火蒸8-10分钟（根据带鱼的大小而定） 第六步 取出蒸好的带鱼，在上面淋上剩余的糖醋汁，撒上葱花后即可食用 小贴士
1. 切带鱼的时候为了防止鱼刺飞溅，可以将鱼肉顺着鱼骨剔下来，然后用刀将其剁成适口的段状；
2. 在处理好的带鱼中，加入料酒、食盐等调料，进行腌制，可以使做好的带鱼更加入味，而且可以去除腥味；
3. 蒸制时间不宜过长，否则会失去鲜嫩的口感。
陈天优质答主带鱼蒸熟后味道鲜美，营养不流失，以下是简单的一步到位的带鱼蒸方法：
1. 准备带鱼：先将带鱼洗净，去掉内脏和鱼头，切成段。如果有鱼鳞，可以保留或者刮去。鱼鳞在高温烹饪下会分解成一种叫硒化物的物质，有一定的药用价值。所以不推荐刮去。
2. 腌制带鱼：在带鱼分段放入大碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、糖、姜片、葱段，用手搓揉均匀，让带鱼充分吸收调料。然后静置20-30分钟，让带鱼入味。
3. 准备蒸制：将腌制好的带鱼放入蒸盘上，不要重叠，便于快速蒸熟。在带鱼上撒一些姜丝和葱花。蒸锅内加入足够的水，水开后将蒸盘放入，盖上盖子。
4. 蒸制：中大火蒸10-15分钟，带鱼就蒸得软硬适中。如果带鱼段较薄，时间可适当缩短。如果带鱼段较厚，需要适当延长蒸时间。
5. 出锅和附加：将蒸好的带鱼取出，撒上一些葱花、红椒段和香菜。另起一小锅，加入适量油，烧热后迅速倒在葱花、红椒段上，产生刺激性香味。与此同时，可以调入一些生抽或料酒，这个步骤叫"浇淋"。
6. 最后：将烹饪好的带鱼进入座位的主菜中，或者作为家庭聚餐的一道佳肴。
小贴士：蒸带鱼时，为了保证鱼肉的口感和营养不流失，最好使用蒸锅或者蒸笼。避免使用压力锅来蒸带鱼。
