水煮活鱼怎么煮好吃？
水煮活鱼的起源，说法不一 有的说起源于重庆，也有的说是四川的 还有的说，是重庆与湖北交界地区的一道菜 但有一点可以肯定的是，这道菜确实很受欢迎，并且做法多样 下面介绍三种不同地区的做法 第一种是重庆的做法 第二种是湖北做法 第三种是四川的做法 我们先来看看第一种 把油倒锅中烧热，放入花椒粒，用小火慢慢煸酥，捞出放凉后磨成细面.将鱼肉片成片，加入少许的盐、料酒、淀粉和水拌匀，腌15分钟； 锅内再放油，烧热后将辣椒、葱段和蒜片下锅炒几下，倒入鱼头和鱼尾翻炒片刻，加汤（或水）烧沸后再放入鱼片、鸡精、味精烧开即可食用了． 第二种 在锅里放入植物油加热，投入干红辣椒段炸黑后用鲜汤冲洗干净沥干后，与花椒一起剁成细末待用．另起锅放油加热至八成热时，放入剁好的花椒和辣椒节炸至香，倒入盆中待用于做鱼．然后按自己口味调好味就可开吃了！注意辣椒不要炸焦～不然会很苦的喔~~~ 首先要把鲤鱼清洗干净~去头尾~把内脏掏干净然后在鱼身上划上花刀这样比较容易入味哦~~ 在把切好的葱段~姜片~大蒜瓣都均匀得撒在鱼身和鱼肚里面然后再在鱼身上淋上一层薄薄的料酒这样不仅可以去除腥味还可以让味道更鲜美呢最后用手抓匀让它们充分融入鱼里面备用~~~~ 最后就是准备一些配菜啦比如黄瓜啊~莴笋啊什么的都可以根据自己的喜好来选哦这里我准备了两根中等大小的黄瓜和一个莴笋~~然后把它们切成片状放在盘子里备用就可以了呢接下来就要开始做鱼喽~ 首先把锅洗干净然后在底部放上一薄层色拉油这样可以防粘哦接着开火等到油温七成热的时候我们就可以把之前准备好的葱~姜~蒜都放入锅中煸炒出香味儿来了这个时候就可以关火了因为要熬花椒辣椒嘛~~ 等香味差不多出来之后就可以把火打开了接着就把之前准备好的花椒和干辣椒全部放到锅里不停地煸炒直到看到辣椒有点变色了为止~~这时就可以关火装盘了 是不是看起来很美味的样子呀~~呵呵现在就开始享用吧
第三种 原料：草鱼1条(约重800克)．干辣椒25克、花椒1大匙。 调料：豆瓣酱2大匙，料酒1大匙，酱油1大匙，糖1大匙，鸡精半茶匙，盐适量，香油1小匙，高汤适量，猪油1大匙。
做法： 1、将草鱼治净，去掉鳞片、内脏等，用刀轻拍鱼身，两面均匀抹上盐和料酒腌制约10分钟； 2、干红椒剪段，郫县豆瓣剁碎待用； 3、炒锅上火，放入少量油，先将干辣椒和花椒炒香， 再将干辣椒和花椒捞出待用；4、锅中留底油，放入郫县豆瓣和冰糖炒至色泽变黄； 5、待炒香的酱料冷却后，与辣椒和花椒一起制成麻辣油；6、将处理好的草鱼入冷水锅中大火煎制，一面煎好后翻面再煎另一面至微黄色；7、锅中注入大量植物油，烧至五成热时，放入葱姜蒜煸香； 8、再将煎好的鱼放入锅中，浇入料酒和少量酱油；9、再放入少量糖和鸡精以及适量的开水，大火烧开； 10、盖上锅盖转小火焖约20分钟后，打开锅盖收汁；11、最后在鱼身上撒上蒜末和葱花，淋入少量的香油，然后将事先炒香的麻辣油浇在葱花上面即可。