炒青笋怎么炒好吃？
原料：嫩青笋、五花肉、葱姜蒜末、泡辣椒和泡菜 调料：豆瓣酱、酱油、白糖、醋、料酒、高汤、干淀粉和水淀粉 做法： 1.将嫩青笋削去外皮，冲洗干净后切成薄片；五花肉洗净切薄片；泡菜切丝；泡红辣椒和葱分别切段。 2.锅中放入适量清水烧开，加少许食用油和少量花椒，然后下入切好的青笋片焯烫片刻捞出过凉控水备用。 3.另起锅热油，待油温六成热时，放入豆瓣酱炒香，加入肉汤（或清水）、料酒、酱油、白糖和醋调匀，再把切好的泡椒和泡菜放进去搅匀，再放入青笋片和葱段翻炒至入味。
4.最后用水淀粉勾芡，让汤汁裹在青笋上即可出锅食用。 小提示： ①用油量少，但必须要用植物油，并且最好在锅里留有底部浮油的状态下关火。 ②放盐的时机应该在最后勾芡之前，因为淀粉糊化需要有一定湿度和温度的环境，太早了淀粉无法吸收进菜肴里，会挂在锅底形成糊状。