煎饼里放大米起到什么作用？
煎饼馃子是天津卫的特色美食，做煎饼馃子除了豆面、生面、酱料、油条……还有一种“特殊”的材料——大米。煎饼馃子放入大米之后做出来的煎饼会更加酥脆，而且口感层次更丰富。所以这也是为什么煎饼里要放大米的原因了，其实，现在一些煎饼馃子店为了让煎饼更好吃，还会在生面里放入虾米。
做煎饼馃子的大米不要选择圆粒大米，因为圆粒大米比较软，放入其中起不到酥脆的作用。建议选择长粒丝苗米，或者是糙米。
做煎饼馃子的大米要提前浸泡8小时以上。这样更容易将大米打成米浆，而且煎饼在存放过后也不容易变硬。做好的大米浆水和生面浆需要分别腌制一夜，这样第二天做出来的煎饼味道更香。