鱼的各部位有什么作用？
鱼头：鱼头含有丰富的谷氨酸钠，烹调后味道比较鲜美；它还具有一定的滋补作用。鱼鳃及鱼脑中的青素和鱼头骨中的铅比较集中，所以食用鱼头时，要以清煮为佳，并且弃脑和剁碎鱼骨，以减少青素和铅的摄入。鱼脑不可食用，要除去。
鱼皮：鱼皮含有丰富的胶原蛋白，有一定的美容和保持皮肤弹性的功用。
鱼眼：鱼眼可入药，用于治疗眼病。
鱼鳃：鱼鳃，也叫“鱼盖”，呈紫红色或黑色，是鱼的呼吸器官，不可食用。
鱼肉：优质的鱼肉质细腻、味道鲜美，是老年人、妇女和儿童等人群的优质蛋白质来源。但鱼肉中胆固醇含量较高，所以摄入量不宜过多。