准备食材： 鳗鱼500g、大葱一根、大蒜6瓣，姜片4片，辣椒3根，生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、胡椒粉适量、料酒2勺。 第一步：处理鳗鱼。先把鳗鱼清洗干净之后切成段状待用；葱切段、蒜和姜切片、青椒切丝待用。 第二步：调酱汁。碗里加入生抽、老抽、香醋、白糖、盐、胡椒粉搅拌均匀待用。 第三步：热油锅，放豆瓣酱、豆豉炒出香味后，加葱姜蒜和青尖椒丝一起爆香。 第四步：把煸香的调料倒在切好的鳗鱼上面，倒入调好的酱汁，小火焖煮20分钟左右关火让酱料入味就可以了。
小提示： 1. 由于鳗鱼的鱼肉比较细嫩容易腐烂，所以尽量把切好的鱼肉放入清水中，加入一勺食盐浸泡防止腐败。
2. 做这道菜的时候，尽量多放点葱、姜，可以更好的去除腥味。
巫光阳优质答主干鳗鱼是我们日常生活中常见的一种鱼类干制品，其主要产地为日本、韩国、福建、广东等地。目前市场上流通售卖的干鳗鱼多以真空包装的形式出售，袋装干鳗鱼买回家后一般有两种吃法，一种是煮熟后蘸酱来吃，味道甘甜，鲜美可口；另一种是经过泡发处理后再烹饪食用。下面来介绍一下袋装干鳗鱼怎么做好吃的做法吧。
做法一
首先把干鳗鱼放在清水中泡发15-20个小时左右，然后取一锅，往锅内加入适量的清水、生姜片、料酒；接着放入鳗鱼大火煮沸，然后转小火慢慢熬煮10分钟；10分钟后捞出鳗鱼放在清水中稍微清洗一下，然后沥干水分装在碟子上；最后按照个人口味在鳗鱼上加上生抽、香醋、辣椒、白糖、姜蒜末调成的蘸料，搅拌均匀后即可食用。
下面再分享一种袋装干鳗鱼好味道的做法，先把干鳗鱼往清水中泡发12个小时以上，然后切成小断；接着坐一锅热水，然后加入生姜、料酒、鳗鱼，大火煮沸后焖煮5-8分钟；5-8分钟后把鳗鱼捞出控干水分，然后加入麻油拌匀；最后加入生抽、鸡精拌匀腌制10分钟，即可食用。
