黑胡椒香料中起什么作用？
黑胡椒原产于印度，是世界重要的香辛植物之一，我国自秦汉年间始有种植，有“香料之王”之称，其果实和种子在食品、饮料和医药工业中具有重要的经济价值，其中挥发油是提取胡椒碱、胡椒酮等生物活性化合物的主要资源。
黑胡椒为常见的辛辣食品，呈芳香状，略带苦味和辛味。研究表明，黑胡椒挥发油中含有的胡椒碱可促进胃液分泌、提高胃蛋白酶活性，能显著提高食欲。同时，该成分还可抑制脂肪在小肠中的吸收，并能提高脂肪的代谢速率，因而该产品适合于控制体重的人群。此外，黑胡椒中的胡椒酸和茴香酸能提高肝脏解毒酶活性，因而具有保肝功效。