炖排骨放蚝油起什么作用？
排骨怎样做非常好吃？这个可能一千个人有一千零个说法，我觉得无论哪种做法，最重要的还是调料的挑选，很多人都没有注意到这一点，今天小编给大家讲一讲，炖排骨放蚝油起什么作用？
炖排骨放蚝油的作用
1、提鲜
蚝油也是一种调味品，具有很强的提鲜作用。当排骨放入锅中炖之后，排骨的鲜味就会受到自身的黑色素沉积的影响，变得不那么的鲜美，而蚝油正好可以避此弊端，还可以提鲜。
2、去腥
虽然排骨中的营养很高，但是它的闻着却不怎么好，总会有种腥味，而蚝油正含有植物添加剂，可以使排骨中的脂肪平稳，降低排骨的腥味。就像做菜的时候一定要放葱姜蒜一样，可以去除肉类的腥味。
3、上色
蚝油还有一个作用就是上颜色，可以增加菜品的色泽，使菜品色泽更红润鲜美。就像红烧排骨和酱排骨的做法可以知道，他们的颜色红润明亮，带有光泽，非常诱人。而这也是蚝油上色的道理。
怎么挑选蚝油
1、看颜色。
优质蚝油颜色呈褐红色，或者紫色；劣质的蚝油则颜色发浅，甚至发黄。颜色过深的蚝油可能添加了色素，颜色发红很可能是加了红色素，都是不好的。最好选择稍微鲜红的，这是品质好的体现。
2、闻味道。
优质的蚝油味鲜美，如有异味、霉味、味道发腥、酸味、臭味都是劣质蚝油。如果配料表的添加剂一栏中，没有“苯甲酸”或者“防腐剂”相关的字样的，都是劣质的蚝。
3、轻摇晃。
优质蚝油看上去黏稠，摇晃时不会悬浮，而且挂壁明显；劣质蚝油，看上去很稀，摇起来会悬浮，而且不挂壁。
4、冷冻试验。
将蚝油倒入碗里，放入冰箱的冷冻室里30分钟，如果冻状态浓稠、没有浮油便是优质蚝油，如果冷冻后变成清水样，则说明是劣质蚝油。