如何炒猪肉片好吃？
很多人都不会炒肉片，今天分享一个非常简单的方法，不管你是不是零基础的小白，都可以看完这个教程轻松变成大厨！ 首先我们要知道，炒肉好不好吃关键就在于腌制这一步，如果你不会腌肉，那肯定就不好吃！而腌肉的秘诀就在这2块钱的材料上。
① 准备一块五花肉（三分肥七分瘦）清洗干净，然后切成薄片备用；② 切好的肉片放入两个鸡蛋清、1勺淀粉、少量胡椒粉、食盐抓匀，最后倒入适量植物油拌匀腌制15分钟；③ 锅内多倒一点油，烧热后放入姜片爆香，然后下入肉片快速翻炒至变色，盛出待用。
接下来最重要的一步就是下锅炒了，一般大部分人都会炒糊，那是因为不懂得控制油温导致的。
【炒肉不糊的秘诀】：热锅凉油，慢慢滑炒
① 当锅内油温烧到四成热的时候（手感温热，筷子插入其中能迅速冒泡），关火让油温降下来一些；② 打开炉灶大火加热，当油温升高到五成热时（手感温热，用筷子插入其中有少量气泡出现），改为小火继续煎炸；③ 在炸的过程中要不断翻拌，使肉片都能受热均匀，同时加入葱段和辣椒段一起煸香。
tips： 有的人可能不知道四成热是多少温度，其实这就是一个物理常识问题，因为水在40℃时就开始沸腾了，所以到了4℃的时候就已经是可以烫熟鸡蛋的程度了，所以这个温度是刚好可以开始加热肉的，太高或者太低都不行。 另外还有一个技巧也至关重要，那就是过油（滑炒）一定要保证锅里只有植物油，不能有水存在否则会溅油。
最后撒上葱花和干辣椒段作为点缀，一道鲜嫩爽滑的辣椒炒肉就做好啦！是不是很简单？你学会了么？