双臭怎么烧好吃?
“双臭”即“香椿+臭椿”。在陕西,把这两种树上的果子都叫作“椿”。 香椿和臭椿都是春天至初夏上市的野菜。但两者外观有差别,香椿的嫩芽颜色红褐;而臭椿的嫩芽呈青蓝色。 香椿和臭椿都可以吃,而且吃法多种多样,可以凉拌、煎炒、油炸、做汤等。但要论起最经典的吃法来,还得数“炸香椿鱼”和“炒臭椿芽”。 “炸香椿鱼”的做法并不复杂:将洗净后的香椿,用盐腌渍一下,然后裹上面粉,下油锅炸至金黄酥脆即可。这道菜的特点是:咸香酥脆,回味无穷!
“炒臭椿芽”则稍显麻烦:要先将新鲜的臭椿芽用清水焯熟(这样可以去除异味),然后过凉晾干水气。接下来调配料汁:在锅内放少许油,加入切好的葱花蒜末爆香后,放入臭椿芽,再依次放入生抽、香醋、白糖、鸡精调味,最后勾芡起锅。这一盘做法简单,口味清爽,口感脆嫩的“炒臭椿芽”就做成了。
除了这两道经典菜肴外,您还可以试试下面这碗“香椿鸡蛋羹”: 取新鲜香椿入开水锅焯水后,用冷水冲冲,捞起切成细沫待用。再把鸡蛋打出,放入少量盐和胡椒粉打散,加入香椿沫拌匀,上笼蒸十分钟左右即成。鲜嫩清香,爽滑可口的“香椿鸡蛋羹”,您值得拥有……