生土豆能过夜吗？
有时候在做饭的时候，会突然有一种感到吃惊的感觉，感到自己做的土豆似乎有些不对，仔细一看，原来做失败了，土豆发了青。青土豆不能吃，那么生土豆晚上吃了会怎么样？
不能吃。
1、生吃，口感难吃，若是用来烹饪，必须经过了蒸煮的高温烹饪，其中的生物碱会有部分损失，考虑到其可能对健康造成的危害，必须佐以其他菜食用。
2、吃少量的青土豆可能并不会造成什么危害，但吃多了必然对健康有害。青土豆中含有一种天然的“毒”物，食用过多可能引起中毒。所以在吃青土豆时要注意千万不能多吃，吃土豆之前要仔细清洗，并且在烹饪的时候要煮透，避免其中的有毒物质没有完全氧化降低其危险性。然而经过研究发现，青土豆除了含有龙葵碱外，还含有一种叫毛壳霉素的毒素，对皮肤、黏膜有较强的刺激作用，还具有一定的毒性。该毒素在加热时确实会被分解，但若是生的土豆，则该毒素不会被分解，反而会加重。
3、土豆变黑不能吃。因为土豆表皮受损后，容易变黑，是因为在受到伤害后，龙葵素会在氧的作用下代谢生成。而表皮发青一般是局部产生龙葵素的原因，此时龙葵素的含量较高，食用后易中毒。
吃青土豆的注意事项
1、吃少：青土豆龙葵素含量较高，吃少于150克比较好。
2、炖吃：龙葵素在温度较低时稳定性很好，在受热后，龙葵素含量流失比较多，所以最好不要生吃青土豆，建议做菜吃。
3、去皮：吃青土豆的时候要削皮，因为皮中的龙葵素会比正常的要大很多。
如何分辨发芽土豆
1、看颜色。正常土豆表面的淀粉表皮色泽正常，不会呈紫色或褐色。如呈褐色，很有可能是中毒龙葵素含量较高。
2、凑近闻。正常土豆有一股味道，如发臭发酸有味，很有可能中毒龙葵素含量高。
3、挖一下。检查土豆表面上是否有芽眼，如发现有芽眼就必须挖去有一部分，因土豆芽眼可能残留龙葵素。