怎么能把土豆泥炸脆？
土豆切成厚片，蒸软，压烂。加上盐，黑胡椒，少许橄榄油拌匀。
把拌匀的土豆泥捏成方块或圆球，表面薄薄的裹一层干淀粉，入微波炉高火4分钟（时间根据土豆的生熟程度而增减）。从微波炉取出，待冷后入油锅炸至外皮酥脆即可。
炸好之后，外皮是脆的，里面是软糯的，味道是麻辣咸香。 个人建议：1。土豆不要选粉土豆，炸出来不好吃。2。淀粉要裹得薄而均匀，炸出来才酥脆。3。麻辣味根据个人的口味而定，我用的是“四川椒盐”。
这是我在重庆吃到的一道小吃，回来后一直效仿，但总是感觉不如在重庆吃的那么酥脆。前几天又试着做了一下，这次感觉外皮是真正的外酥里嫩了，很高兴，发上来与大家共享。 只是我没有油烟，用的是微波炉和油锅。如果家有燃气烤箱，我想应该会更好吧。