贝扇怎么做好吃？
“麻油鲜蛤”是苏州人特别爱吃的小菜，做法非常简单，但非常讲究功夫与食材。 新鲜蛤蜊用清水浸泡（不能用水冲洗），水中放少许醋和白酒，让蛤蜊吐尽泥沙。 用筷子逐个夹起，在漏勺里用清水冲洗干净。 锅里水烧开，放入洗净的蛤蜊，迅速盖上盖子，待全部开口后取出，沥干水分备用。 炒锅烧热，倒入麻油至6成热时改小火，放入葱花、姜末煸香后捞出扔掉不用。 把刚才烫过的蛤蜊放入锅中，加入生抽、糖、胡椒粉，大火收汁即可。 做这道菜要注意火候，太老就嚼不动了；而且一定用小火，否则容易糊。这个菜最好现做现吃，否则冷却后就不好吃了。
原料：花生四十五克 瓜子三十三克
调料：白砂糖五十一克 黄酒十四克 酱油七克 老姜一块 特制红油五十克 花椒十粒 八角一颗 桂皮一小块 陈皮一块
做法： 将花生及瓜子用开水冲泡五分钟；
生姜去皮切片，与八角、桂皮一起放进沙锅加入适量清水后用文火煨熬，直至入味；
然后把泡好的花生米、瓜子捞起来沥干，放到平底锅里摊成薄饼；
再将豆瓣酱、辣椒丝、白糖、黄酒、酱油一同放在锅里熬沸成酱汁； 最后把调好的酱汁淋到花生、瓜子的碗里，再浇上红亮的香辣红油佐餐食用。