山药有什么做法？
1、拔丝山药 材料：山药400克，鸡蛋1个，熟芝麻25克，干淀粉25克（生粉10克+玉米粉15克），面粉50克，白糖350克，醋15毫升，清水适量 做法： ①把山药清洗干净，去掉山药的皮并切成滚刀块； ②在切好的山药上撒上一层淀粉，拌匀后裹匀一层薄粉状物质； ③把鸡蛋打入碗内，加入干淀粉和面粉搅成面糊，再把山药放入面糊里搅拌均匀 ④锅内放油烧热至六成热时，把挂糊的山药逐片下入油锅内炸制，炸至表皮硬脆且呈金黄色时捞出控油待用 ⑤另取净锅上火，加入白糖和适量的清水，熬制成粘稠状时，淋入少许白醋继续熬煮，当糖汁出现小泡、颜色变深时，倒入已经炸好的山药球翻拌均匀，使糖汁完全包裹住山药球，然后撤火，出锅装盘后再撒上熟芝麻增香即可 特点：香甜酥脆，生津止渴 小贴士： ①山药去皮后极易氧化变色，所以应该尽量去掉山药皮，或者将其浸泡在清水中，以免变色影响美观 ②炒制的糖汁温度过高会烧焦结坨，因此应注意控制温度，以防发生不良后果 ③这道菜口味偏甜，喜欢重口味的朋友可以减少白糖的含量，用红糖代替也是可以的
2、粉蒸山药 材料：山药400克左右，大米100克，糯米75克，花椒20粒，香葱2棵，酱油、五香粉、胡椒粉、香油各适量 做法： ①把大米和糯米分别淘洗干净后，用清水浸泡（我是在前一天晚上浸泡的，如果时间充裕可以提前一两天） ②把香葱洗净后切成葱花，与花椒一起放在锅中，小火慢慢焙出香味，等到锅里的食材变得干燥，盛出放凉备用 ③把处理好的山药剁成小块儿，加上酱油、五香粉、胡椒粉、葱花香菜码调好滋味儿后腌制半小时以上入味 ④把腌好的山药取出铺在大碗里，盖上盖子或保鲜膜，上锅大火蒸熟透（大概十来分钟吧） ⑤蒸熟的山药取出稍微晾凉一些，用筷子给它们打散，直到看起来好像豆腐脑的样子 ⑥趁热往里面拌入适量生抽、香油和放凉的葱花花椒碎，充分拌匀了就可以吃了 ⑦如果想让颜色更好看一些可以在最后阶段调入少量老抽上色