虾仁蘑菇怎么炒好吃？
虾去壳，留尾部的壳，用剪刀剪开背部，抽掉泥肠 放盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟左右 香菇切片或打孔，不要直接切。蘑菇去根，冲洗干净备用 腌好的虾仁加入两个鸡蛋清，抓拌均匀。下锅前再搅拌均匀 起锅热油，五成热时，倒入虾仁快速滑炒至变色 加入两大勺番茄酱、一勺生抽、半勺白糖、少许白醋和黑胡椒，翻炒均匀后即可出锅 小贴士： ①鲜虾去壳留尾巴的部分比较好看，用刀沿着虾背划开，然后用刀锋将虾肉与虾骨分离；
②很多人不会挑虾仁的尾部，其实仔细观察，有弯曲的那端其实是虾的尾巴部分，把这一段去掉，剩下的就是虾仁了；
③虾仁比较容易熟，所以不要煮太久，否则口感会老 ④加入淀粉勾芡可以让菜品色泽更明亮，味道更浓郁。但炒制过程中不需要勾芡