榨菜蒸鱼头什么好吃？
“鱼”与“余”谐音，是中国人餐桌上重要的食材之一。《礼记·檀弓下》有云：“鱼鱼肉而不腹”，鱼身为宴席上不可或缺的一部分。 提到鱼，人们也会想到另一食材——榨菜。这两者相结合，便是有名的“鱼香”之味。这道菜出现在川菜、粤菜或江南地区的菜肴中，口味咸鲜，略带酸辣。
今天，我们就来做这道传统名菜——“榨菜蒸鱼头”。
原料：胖头鱼鱼头半个（约500g）、四川榨菜1袋、香葱3棵、姜1块、蒜3瓣、青红椒各1个。
调料：花雕酒2茶匙（10ml）、酱油1汤匙（15ml）、豆瓣酱1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（3克）、白胡椒粉1/4茶匙（1克）、植物油2汤匙（30ml）。 做法：
1. 把葱切段，姜切片，大蒜去皮，剁成蒜末，青红辣椒去籽切成圈，榨菜冲洗干净后切成细丝，待用。
2. 锅内放入适量水，倒入鱼头，加入盐、白砂糖、生抽和花雕酒，先用大火煮沸，再转小火慢慢炖至入味，把鱼头连汤一起盛出备用。注意不要烫嘴哦～
3. 另起锅，烧热之后倒入油，放入豆瓣酱和蒜末，小火煸炒出香味，随后倒入醋、糖、胡椒粉以及切好的榨菜和葱段、姜片，拌匀了即成调味汁。 最后淋在蒸好的鱼头上即可。一盘鲜香爽口，回味持久的榨菜蒸鱼头就做好啦！ 你也可以把鱼片、榨菜丝和香葱段放在一块儿，然后均匀地铺在盘子底部。把鱼片和佐料充分搅拌，使每一片鱼片都能够沾到汤汁。接着，把鱼头放在上面，再次浇上一勺汤汁，放一勺食用油，上锅蒸8分钟左右就可以了。