芝麻盐调什么好吃？
2016年夏天，在台湾一个不知名小岛上，和一位老师学习制作古法芝麻酱（古早味）的全过程。 这个小岛的夜市特别出名，小岛主3400平方公里土地只住了7万人，所以夜市的人流量确实可观。 每晚7点，夕阳西下，忙碌了一天的岛民都赶着去夜市上吃晚餐，我们就在这样的气氛中开始学做酱汁。 老师说，台湾的酱料分两大类，一类是带甜味的，比如花生酱、芝麻酱；另一类是不带甜味的，比如辣椒酱、豆瓣酱等。
做酱香型料理必须用带甜味的酱料。 接下来分享如何制作美味的芝麻酱。 第一步，把生芝麻炒熟，这是关键的一步，直接决定能不能做出好吃的芝麻酱。 一般我们做芝麻酱会加入花生碎或者白芝麻，而这里老师教的做法是只用黑芝麻，且不用任何辅料。他说，只有把芝麻炒熟后发出浓浓的香味，并且芝麻皮裂开，才是可以做芝麻酱的状态。 我按照老师的步骤把芝麻炒熟了。然后进行下一步： 第二步，磨蓉。 用石磨来磨蓉是最传统的方法，将芝麻放入特制容器中，用磨盘挤压，再经过过滤，这样就能制成芝麻蓉了。 而现在大多数的家庭都没有石磨，我是这么做的： 第三步，熬酱。 把芝麻蓉放入锅中，小火慢慢熬煮，不断搅拌，防止糊底。等到完全熟透，就可以啦！
做好的芝麻酱可以做成各种各样的美食。除了最传统的佐餐蘸料之外，还可以用来拌饭、拌面、做点心等等…… 在台湾的那段时间，我几乎每天都会熬芝麻酱，每天下午放学，就急匆匆地赶到市场买食材，回到宿舍后煮一锅，分装进罐头瓶里，第二天带到学校加醋加酱油调味道。 老师还推荐我们用冷泡的方式加工芝麻酱，说是能激发出更浓郁的香气。 具体做法是，把酱油和香醋按比例兑好备用，然后把研磨成蓉的芝麻酱倒入无油无水的密封罐，加入切好的葱花和蒜末，再把调好的醋和酱油倒进去，浸泡过夜即可。第 二 天就可以拿出来了，放少许香菜提香，调个味即可使用。
我按照这个方法做了几次，感觉味道确实不错，而且做起来也特别方便。 如果喜欢麻辣味儿的，可以把切好的小米椒和花椒一起放入罐子中，浸泡一夜，第二天拿出来直接用就可以了。 这样一瓶自制的小调料就做好了，颜色诱人，气味芳香，让人很有满足感。