1、首先把苦菊冲洗干净，放入凉水中泡一会 2、把大蒜拍扁，切成末，小米椒切圈，香菜切末，一起放在碗内，加一勺芝麻香油搅拌均匀待用（这样拌出来的菜会更香）
3、锅内加水烧开后加入少许食盐和油，这样可以让菜品颜色更翠绿，接着下入苦菊焯烫半分钟，捞出过一下凉水，挤干水分后放到盆内
4、把调好的料汁浇到苦菊上，充分拌匀后即可食用了，如果嫌咸可以少放一点味精或者糖调味。 小技巧： 焯烫蔬菜时，在水中加少许的植物油或是香油，蔬菜的颜色会更加翠绿诱人，而且口感也会更加的脆爽。 在拌菜时，如果先拌好调料再放食材，很容易让蔬菜中的维生素等营养物质遭受破坏，从而降低菜肴的营养价值。所以正确的做法是，先把所需的食材用清水浸泡一会儿，然后沥干水后再拌菜。
靳梦醒优质答主用苦菊做凉菜的方法：
用具：砧板、菜刀、调料碗、大汤勺、小汤勺、筛子、漏勺、筷子、干净纱布。
苦菊的初加工
（1）买回的苦菊去掉外面的老叶，撕开呈单根状态，再放入淡盐水中浸泡片刻，这样可以去除苦菊叶上的寄生虫。
（2）将泡好的苦菊用清水连续冲洗几遍，一定要彻底的洗干净，然后倒入沥水盆中控干水份。
（3）将控净水份的苦菊从根部切成大小合适的段，也可以竖着切成两瓣。
凉拌苦菊的调料
（1）调料碗中倒入1大勺生抽酱油（也可以用生抽调入适量的凉拌醋）、1小勺凉拌醋或者陈醋、1小勺芝麻香油、1小勺白糖、1小勺煮熟的芝麻、1小勺辣椒油（不吃辣的可以不放），将调料和均匀。
（2）调味汁的调料可以根据各人的口味喜好来添加，比如说，如果喜欢吃麻辣口味的，可以加1小勺花椒粉和辣椒粉，用水泡15分钟以上，制作成麻辣味汁，还可以撒入炒熟的花生碎或者腰果碎等等。
凉拌苦菊的做法
凉拌苦菊的方法很简单，将切好的苦菊段码放在调好味汁的调料碗中，用筷子充分的翻拌均匀，使每根苦菊都能沾到味汁，腌制15分钟左右，苦菊变软入味了，装入有高度的盘子或者碗中就可以了，喜欢蒜味的也可以将1瓣 大蒜切成蒜末，撒在苦菊上。
