鸡肉炖什么好吃汤？
鸡汤好喝的法门，在于“清”和“粗”两个字。 所谓清，就是不要太多料。鸡汤要喝出本味来，就需要各种食材的味道不抢不夺、互不干涉——你放一把香菇在里头熬，我放一把香菜在里头煮，他放一块豆腐同炖……这样不好嘛！
鸡汤原本滋味清淡，但是具有很高的营养价值，而营养的关键就在于“鲜活食材+清水+时间=富含氨基酸与肌酐的富含营养的鸡汤。所以我们要喝到一碗营养丰富的鸡汤，关键就在于怎样让配料跟鸡肉互相不打扰——也就是要让配料“清”。 所以做鸡汤，最好用砂锅炖。
一来砂锅的保温效果很好，能让汤汁保持微沸的状态；二来砂锅材质特殊，表面张力大，能够很好地保留住食材原本的形态。 很多人在做鸡汤的时候，喜欢先焯一下水或者下锅炒一炒，其实这样会损失一部分营养物质。 如果确实需要焯水，也最好冷水下锅，把血沫撇去以后，马上把鸡捞出冲凉水，这样才能最大程度地保留营养。
除了配料要清，鸡汤本身也应该清爽。过多的油、过浓的酱都会影响鸡汤本真的味道。 所以做鸡汤，最重要的是要控制好火候，小火煨炖，既不能让锅内出现干锅的情况，也不能大火把鸡汤煮得糊汤。 而且，鸡肉本身就含有一定量的油脂，文火慢炖的过程中，脂肪会慢慢融进汤里，所以不用过度担心肥腻的问题。
当然，如果你实在不放心，可以在炖好的鸡汤里再调一点淀粉和水，拌均匀后洒在汤汁上面，利用淀粉的粘性吸附油脂，也能达到清爽的效果哦~ 最后提醒一句，鸡汤好喝也要适量，别喝太多容易“上火”！