苦瓜怎么拌好吃？
“苦”味的主要来源是“苦味因子”。目前，研究者已分离鉴定出数十种不同的苦味素，大致可分为四类。其中一类就是“三萜类化合物”（triterpenoid），又称“葫芦烷型苦味剂”（cucurbitane-type terpenoid) 。这类化学物质在苦瓜中的含量较高。
三萜类化合物的苦味，性质比较稳定，高温高压都不易被破坏，因此用一般的烹饪方法都无法将其彻底消除，这也是苦瓜即使烹熟后仍然有“苦”味的原因所在；这些物质可溶于油脂而难溶于水，所以如果烹调时温度控制不当或时间不足都会使其“漏网”。
我们常吃的蔬菜中，也有不少具有苦味，如香菜、芹菜、韭菜等，都含有一定量的三萜类化合物，这些蔬菜也都有一定的清热作用，但它们的苦味不像苦瓜那样强烈。 如果您特别抗拒苦瓜的“苦”味，可以在食用前将苦瓜洗净，用清水浸泡半小时左右，这样能显著减轻苦味。如果喜欢更“清爽”些的口感，也可以在开水焯一下再凉拌，苦味也会有所减轻。
当然最方便有效的办法还是——去皮！把苦瓜外面的绿色果皮全部削掉，剩下的部分再去煮汤或者炒着吃，苦味就会很轻了~ 但要注意的是，有些品种的苦瓜外面会有一层白色的果霜，这也不是苦的。