鲈鱼里面什么味好吃？
以前一直喜欢吃鲈鱼，最喜欢的是妈妈做的剁椒蒸鲈鱼和醋溜鲈鱼，后来自己在外面上学工作，每次回家都会带两条回去。 但是自从看了《舌尖》之后，突然就迷上了糖醋排骨，然后就开始琢磨着怎么把糖醋排骨做进鱼肉里。 首先要做的是挑选一条合适的鲈鱼，太小的鱼做出来不好吃（刺太多），太大的鱼做出来不容易入味而且吃得不过瘾。
《舌尖》里有这么一句话“鱼一定要新鲜”，这句话说得简直太对了！ 买回来之后，把鱼清洗干净，去掉内脏、鱼鳃，从背部划开去除里面的鱼骨（这一步可以请卖家帮忙处理），然后沿着鱼背横着剔下两片鱼肉，并削去鱼肉表面的黑膜，将鱼肉洗净备用。
下面开始最重要的工序了——腌渍 这个工序很重要，直接决定着你做出来的酸菜鱼好不好吃。我一般会在鱼肉里放葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、米酒腌制两个小时左右，这样能更好地入滋味。当然也可以放些干辣椒、花椒、香叶、八角来提香味。
如果时间充裕，可以在鱼肉上盖上一层保鲜膜，放进冰箱冷藏室里腌渍一晚上效果更好。 一晚上过后，把腌好的鱼肉取出，轻轻挤干水分，然后把准备好的泡萝卜、泡姜、红辣椒都放进去，搅拌均匀让每一块鱼肉都能充分被调料裹住。
接下来是制作芡汁部分。 这一步也可以提前准备好，因为需要放淀粉、白糖、白醋和少量的酱油，搅拌均匀待用。 最后就是把芡汁倒进锅里，用大火蒸制7-8分钟就可以了。 做好的酸菜鱼应该酸辣可口、鱼肉鲜嫩、汤色澄黄清亮。