多大的大闸蟹清蒸好吃？
大闸蟹好不好吃，与大小有一定关系，但关系没那么密切。 蟹的鲜香与肥美主要来自于雌蟹的卵巢和雄蟹的肝胰腺（即大家常说的蟹黄、蟹膏），而这两部分的质量与大小很有关系。比如我们买了100元4只的那种清水大闸蟹，往往一只蟹也就能有2两左右的肉，两只蟹才能有一小碗的蟹黄/膏。这种大小的蟹，做熟后，体积缩水一半甚至更多是有可能的——本来就不大的胃和小肠都含有很多水分，蒸熟后大部分都被蒸发了。当然，如果只要求吃蟹黄、蟹膏的话，这种规模的自然够了。 但如果要求同时吃蟹肉，那这么小的蟹显然不够“好吃”，因为它需要更多数量的大闸蟹来满足口腹之欲了。然而，过大的螃蟹除了脂肪可能偏高一点之外，一般并不影响口感（不保证所有品种的大小）。所以，在符合食用要求的条件下，还是更大一些的螃蟹更好吃。 所以，多大才合适呢？我们建议是至少2.5两/只，如果是吃蟹黄/膏，或者不喜欢吃蟹肉的话，1.5两一只的螃蟹也可以考虑。
另外，公母比例也要适当，一般来说3：1比较好，如果喜欢食蟹黄/膏的话，可以稍微多放一些公蟹。至于挑选的方法，看公母比例是可以的，但是更重要的还是看腿，只要大腿粗壮、小腿匀称，一般都是比较好的，具体原因下面会有讲到。 最后提醒一句，不管买大小还是买公母，千万不要贪图便宜！