蜜汁火方好吃么？
第一次知道这个菜，是《红楼梦》中，黛玉说“这油腻的玩意儿，谁爱吃他！” 原文如下： 贾母笑道：“馋嘴猫儿，学着吃。”“火方”即是“红烧肉”之省称；而以“蜜水”烹煮，乃是江浙一带特有的做法（据说是绍兴传统菜肴之一），寓意为“甜甜蜜蜜”、“和和睦睦”。
在今天的苏浙沪地区，“蜜汁火方”已经是家喻户晓的名菜了——用精瘦肉做成圆圆的形状，先炸后炖，最后淋上浓稠的琥珀色糖浆，入口即化，甜而不腻。 用猪五花肉来制作“蜜汁火方”，难度稍大一些。首先猪肉必须选夹精带肥的五花肉，肥肉部分经过油炸才会产生美妙的层次和口感。而且由于油脂含量较大，需要更充足的烹饪时间才能入味、酥烂。 最后成菜的颜色应该是漂亮的琥珀色调，看上去很有高级感。如果成品偏黑或者偏红，就说明炒糖色的时候出了问题。 做这道菜时，最好使用砂锅来进行焖炖，这样才能保持住锅内温度，让原料充分吸收调料的味道。