什么鱼调料好吃？
鱼的味道主要来自于两种成分，鱼肉本身的味道和佐料的味道。而鱼肉本身的味道又分为两种，一种为鱼虾等海水鱼类水产的鲜味，另一种则为土腥味（淡水鱼的土腥味）。
那么要去除这两种味道，方法其实也差不多。就是去除水中可溶性物质的苦味质及含硫化合物。一般经过盐水浸泡、清水冲洗、加醋、加白酒等方法都可以去除掉大部分的土腥味；而使用面粉或者淀粉加水调成糊状涂抹在鱼身上再清洗也可以很好的除去其中的腥味。 至于香料的作用主要是去异味（除腥增香）和上色。常用的香料很多，如葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等等。这里需要指出的是，如果是做糖醋鲤鱼等需要颜色比较深的菜肴，最好使用酱油（老抽）而不是生抽。
最后指出一点，无论是使用盐还是白糖，都不可能完全除去泥腥味，最好的结果只能是将其掩盖。这是因为：当食盐浓度高于1％时，水中的溶解气体含量降低，鱼会因缺氧而导致生理反应，促使鳃部血液流通，达到脱鳞的效果。当用糖腌制后烹调，由于高温的作用，糖分与盐分结合生成酯类，这种物质可以遮盖住泥土的异味。但是要注意的是，因为食盐有脱水的效果，所以先用食盐腌制再去冲洗，对于去除泥腥味的效果更好。