什么豆酱最好吃？
“南甜北咸”是很多人对食辣地区饮食习惯的概括，但这其实是对我们当地风味饮食最形象的描述——南方人以米为主食，烹饪方式多甜，但甜味并非只出现在甜食中；而北方人以面食为主，吃法多样，口味也重，但咸也并不是唯一的味道。 豆腐乳正是这样一块“夹缝中的美食”——它既不是由糖发酵而成的甜食，也不像泡菜、咸菜那样单纯用盐来调味。它是以豆浆为原料，经微生物的发酵作用制成的，同时饱含着“杂菌混菌”的作用结果，风味独特，口感细腻。
好的豆腐乳应该是香味浓郁、味道鲜美、表面光滑、质地鲜嫩、有柔韧度和嚼劲。 市面上有很多牌子的豆腐乳，有的卖的很贵，有的却很便宜。那么如何挑选一款好味的豆腐乳呢？
1.看颜色 好的豆腐乳应该呈均匀的桔黄色，如果表面颜色过于鲜艳，可能是加了硫磺熏制而成，如果表面有白色的霉菌，说明已经变质了。
2.闻味道 成熟的食品都有属于自己的气味，好的豆腐乳应有浓郁的鲜香气息。如果有酸味和臭味，说明已经变质了。
3.摸手感 如果买的豆腐乳块较大，可以用手捏一捏，感受一下柔软的触感以及扎实的肌理，优质豆腐乳的手感是很不错的。如果特别软烂或非常坚硬，都要谨慎购买。
4.尝味道 好吃的豆腐乳应具有独特的味觉体验！品尝时，好的豆腐乳应该有细腻的口感，味道很鲜，回甘良好。如果又酸又苦，那就说明豆腐乳已经变质了。 不过要注意的是，豆腐乳在制作的过程中会生成亚硝酸盐，如果储存不当或者放置时间过长，也会产生致癌物质亚硝胺，所以建议大家不要一次买太多，尽量即时食用。