春卷怎么煎好吃？
这题我会！ 作为一个在江苏读了四年大学的山西人，我深深的知道春卷这种食物在苏杭晋冀这一带有多么流行，可是到了我们大吕梁就很少听到了。小时候过年最爱吃的就是炸春卷了！ 首先用料：普通面粉、开水适量、绿豆芽、胡萝卜、黑木耳、粉丝、鸡蛋（一个）、盐、酱油、醋、味精、香油各适量 这里要划重点的是这个面粉的比例，一定要是半烫面，就是一边加水一边搅动面粉，直到温度达到三四十度，用手揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒半个小时左右 接下来就是最重要的炸制过程了——这一步完全决定了春卷好不好吃的关键！
1.把醒好的面团放在案板上揉匀，用刀切成大小合适的剂子。
2.取出一个剂子，按扁，擀成薄薄的圆片。
3.用刮刀或勺子背面沿着饼皮边缘均匀地涂上食用油（这样春卷好熟且不会粘在一起）
4.然后把各种蔬菜洗净切丝。
5.取一个小碗，打入一个鸡蛋，加少许淀粉和清水调匀备用（增加粘性，更好入味儿）
6.热锅凉油，油热之后转小火，放入拌好蛋液的蔬菜丝快速翻炒至断生，然后加入食盐、五香粉调味儿盛出晾凉待用 （注意！这个时候锅里还有余油，所以接下来的步骤不需要再放油了哦~）
7.在饼上均匀地抹上一层酱（我喜欢香辣味的，故用的豆瓣酱；若喜欢吃辣可以放辣椒面或者泡椒碎）
8.然后把刚才炒好的菜丝放在饼中抹平 最后一步才是煎炸春卷啦！锅内多放一些油，小火加热。拿一只春卷，放在手心摊开，上面盖另一只春卷，然后用筷子压出印痕，将春卷分开，两面煎至金黄即可（这一步也可以使用电饼铛，更方便） 煎好的春卷摆盘，可配蒜泥、辣椒油等蘸水食用（我喜欢的吃法） 小贴士：
①面要和得软些，否则很难擀薄。
②蔬菜可以根据个人喜好更换，我这是临时想起来做的，所以没有备齐。
③蔬菜事先焯水可以节省时间，不过会让营养流失一部分。