鳝鱼怎么多好吃？
1. 青椒炒鳝丝，很普通，但是很好吃哦~ 做法如下： 准备原料、辅料：青笋一根、青椒两只、泡辣椒和豆瓣酱两大勺(根据个人喜好还可加入干辣椒)；盐、味精等适量；淀粉一大勺兑水调成芡汁待用；生姜一小块、大蒜三五瓣切片；
开始制作：
1． 锅中放油，大火烧热后，下入泡辣椒和豆瓣酱，炒出香味后，依次放入姜蒜片和青椒翻炒片刻（注意！火一定要够大才行）；
2． 倒入芡汁，转大火快炒，待锅烧开后，改中火焖煮30秒左右，使汤汁浓稠均匀地包裹在原料的表面。关火，让菜肴冷却两三分钟，可以让其更入味。
重点：此道菜的关键在于火候的把握和对汤汁浓度的掌控。由于我用的电磁炉，所以不能像明火那样直接看到火焰来调整火力大小(后来摸索着用不锈钢汤锅来做，效果不错)，大家可以试一下。
2. 芋儿烧鳝段，也很不错 首先把芋儿切成滚刀块，用清水浸泡片刻后沥干水分备用；
老姜和大葱分别切成薄片；
泡椒、郫县豆瓣剁碎备用；
净锅内放油，烧至五成热时，放姜片爆香，然后下郫县豆瓣和泡椒末炒香出色，放入芋儿煎至外表变色、内部变软，倒入高汤或者清水，以刚淹没芋儿为准，调入酱油、醋、白糖和胡椒粉，大火烧开，改小火慢炖。 当汤汁收到剩下小半碗的时候，放入葱段，调入味精和鸡精，略煮即可出锅。 大火收汁很重要喔～要不然就会变成水煮鱼了。。。
3. 黄焖鳝鱼饭 做法类似黄焖鸡米饭，只是把米换成大米，菜做成黄焖的样子就行啦～ 先把姜葱蒜爆香，然后将切好的鳝鱼肉下锅爆炒，加点料酒去腥，再把调好的酱倒进去，加少许糖和葱花提香，然后拌米饭吃就行了～