辣椒酿什么好吃？
这个我最有发言权了，作为在贵州长大的南方人，辣椒是我们日常生活中最重要的调味品，没有之一！ 无论是炒肉、做汤还是炒菜都可以放辣椒，增加菜肴的香辣风味。在我们家，即使做道素菜也是放少许辣椒提香，但是辣椒对温度很敏感，稍微处理不好就容易变辣、变苦。
那辣椒怎么做才最好吃呢？接下来我就分享几个我用筷子尖儿试出来的秘诀给你~
1. 买回来的辣椒不要直接放进锅里炖煮，这样容易导致颜色变暗发黑、表皮发皱且不容易入味儿；正确的方法应该是用冷水浸泡，同时加入两勺食用油和少量食盐，这样做出来的辣椒才能光鲜亮丽、香味浓郁。
2. 在制作辣椒的时候，千万不要因为觉得红辣椒颜色更红、口感更加清脆就全部选用红辣椒来制作。虽然红辣椒的颜色比青椒鲜艳得多，但却非常不耐高温，容易变黑。而青椒中有一种叫做辣椒碱的物质具有抗氧化能力，所以用青椒做出来的菜品颜色会更亮、卖相更好。
3. 用油很关键，很多人在做辣椒的时候喜欢放生粉、面粉来炸，殊不知这种做法会让辣椒变得又硬又难嚼，也不入味。正确的做法应该是用猪油或者植物油来煸炒，这样才能让辣椒的口感变得更好，而且油脂还能够起到护色作用。
4. 很多人为了让做好的辣椒更“够味”会在里面放大量的香料，比如八角、桂皮等。事实上这么做反而容易毁掉这道美食，正确的做法应该只放少量的花椒和干姜，其他的大料全都撇除，这样可以保留辣椒本身的清香。
5. 最后一步调味相当重要，很多人为了突出香辣风味会放大量干辣椒和红油，这样做的味道确实很冲，也不太健康。最好的方法应该是放适量生抽、陈醋和白砂糖调味，这样能更好的激发出辣椒本身的香辣风味，做出的菜品味道也更加醇厚、柔和而不冲。