辣酱怎么调好吃？
1、辣椒，一定要选那种特别辣的朝天椒，或者小米椒也可以。切掉辣椒的头部和尾部 2、蒜头拍碎，剁成蒜蓉 3、把切好的辣椒和蒜蓉放在碗里，然后再加入盐、生抽、老抽、黄豆酱油、豆瓣酱（最好用郫都豆瓣酱）以及白酒调成汁（我用的剁辣椒，所以不需要加水了，如果用的是泡辣椒，还是需要加一些水的）。全部调料搅拌均匀后腌制两个小时左右就可以了吃了。
4、吃的时候舀一勺子在碗里拌饭吃，那味道简直太好了！ 除了这个最简单的做法以外，还可以试试其他的搭配： 比如加入鸡蛋做成辣椒蛋沙拉酱； 在里面打入两个鸡蛋，一起搅散成面糊状，然后摊成煎饼果子吃； 用油炸熟后，跟花生米一起吃； 最简单粗暴的方法就是直接拿来蘸着吃！ 拿一个干净的碗，倒入食用碱，加少量清水溶解后，再放入剁好的辣椒浸泡半个小时左右。再用筛网过滤一遍，这样能去掉一部分辣椒籽。
最后捞出来放进锅里，加水和冰糖小火煮两个小时左右收汁儿。如果喜欢甜口的，可以在煮好后加一点糖进去。如果喜欢酸酸的口味的话，可以加点白醋进去。等汤汁浓稠后装进玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏保存，想吃的时候拿出来拌饭或者蘸酱都行。 这个做法比较费时间，但是做出来的辣椒酱很红亮好看，而且香味扑鼻，口感也特别好。