香辣炸鸡怎么做好吃？
做香辣炸鸡，主要要掌握好油炸的火候和时间，炸老了会发硬不好吃，炸嫩了又容易软烂不酥脆，下面分享我的做法。 准备食材：鸡腿、淀粉、鸡蛋清、豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、香菜 步骤一：把新鲜鸡腿冲洗干净后去掉骨头（方法很简单，用刀背轻轻敲击骨头，使之与鸡肉分离）。
步骤二：把去骨的鸡腿肉加一勺盐、葱段、姜片，冷水浸泡出血水，多换几次水沥干水分备用。
步骤三：加入两个蛋清、两勺淀粉调成糊状，下锅前再少许加入食用油拌匀。
步骤四：锅烧热后加油，油热后放鸡腿肉开始炸，先用小火慢炸至成熟，然后转大火炸脆，出锅控油备用。
步骤五：锅中留底油，放入两勺豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒香，倒入适量清水，加入胡椒粉、生抽、老抽调味，加入干辣椒段、花椒、八角煮开，加入适量白糖提鲜。
步骤六：把炸好的鸡块倒进去，让每块鸡都均匀裹上酱汁，大火收汁，关火后再焖一会儿使味道更浓郁。 最后盛盘可以撒少许白芝麻和葱花点缀增香。
这样做出来的香辣炸鸡外酥里嫩，麻辣鲜香，一口咬下去就爆汁儿！美味又酥脆的香辣鸡翅尖你值得拥有～