哪种煲仔饭好吃?

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当然是广联和的煲仔饭啦,来广州怎么能不吃煲仔饭呢! 煲仔饭作为广东人最爱的主食之一,有着悠久的历史。用砂锅焖出来的米饭散发着独特的香味儿,一口下肚,满满的幸福感。 之前有写过一篇关于煲仔饭的文章,里面有讲各种各样的煲仔饭、砂锅粥的做法,感兴趣的小伙伴们可以点击跳转查看哦~ 今天推荐几家广联和大街上随处可见的煲仔饭店,味道都不错,小伙伴们可以大饱口福了!

1、陶街 很多人都不知道陶街曾经是广州最大的二手电子品市场,现在变成了热闹的商业街。走在街上,两边都是卖盆栽、文具、电器等的小店。

这里有很多家煲仔饭,价格都非常便宜,排骨煲仔饭一份只要15元。如果胃口小的女生,吃一份刚好;而饭量大一点的男生也够吃了。排骨炖得软绵入味,米饭被汤汁浸透,入口即化。最棒的是拌着白米饭一起食用,香甜不腻。

2、云吞面世家 这是一家做了近30年的云吞面小店,云吞皮薄肉多,蛋香味浓郁,搭配弹牙的面条一起吃,妙啊! 除了云吞面外,他们家还有煲仔饭。煲仔饭里的大米是长粒的湘米,很有嚼劲,混合着肉香的酱汁,越吃越香。 店铺不大,摆放着几张简单的小桌,环境不算好,但是饭菜的味道很不错。

3、宝业面馆 如果想吃煲仔饭又不想跑太远的话,这家宝业面馆绝对值得一试。 在广联和这条街上,它算是比较出名的一家面馆了,面很赞,价格也非常实惠。 宝业煲仔饭的种类不多,但每一款都很经典。排骨煲仔饭里面的排骨给得多,米饭被煮得很软糯,带着淡淡的甜味,配上独有的锅巴,脆脆的一颗咬下去,简直停不下来。

4、南园酒家 作为一家酒家,它的菜式做得相当精致。虽然卖得相对贵一些,但是物超所值。 这里的煲仔饭种类很多,最经典的莫过于腊味煲仔饭。新鲜的大米加入腊肉和花生,铺在锅底微微煎熟,香气扑鼻。 米饭拌匀了吃,有淡淡的花生香味和腊味的咸香,口感细腻柔韧。

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广州人爱吃煲仔饭,几乎每家粥面店都有供应。煲仔饭因使用小砂锅(就是煲,粤语称煲为:煲仔)而得名,种类繁多,有腊味、牛肉、牛肉鲍汁、猪肝、排骨、鳝鱼、田鸡、滑鸡、黄豆排骨、瑶柱香鸡、南乳花生、柱候牛腩、叉烧蛋等很多品种。好吃的煲仔饭底部有一层金黄或棕黄色的饭焦,又叫锅巴,香口而有锅气,十分美味,是煲仔饭好吃的重要标志。

好吃的煲仔饭的“锅巴”厚薄适中,很脆口,很香口,有一股独特的锅气,吃起来会“吱吱”作响;用料(腊味鸡肉等)够味,很香很入味,很入喉。总的来说,煲仔饭好不好吃,关键在于“锅巴”够不够脆,用料是否新鲜够味(煲仔饭的用料很广泛,不同用料有不同的评判标准,总之要够味)。

煲仔饭好吃与否与煲仔饭的大小没有必然的联系。一般来说,12-16公分口径的煲仔为宜,小的煲仔饭容易做成“锅巴”,但味道却不一定很入味。关键还是在制作人手法功夫是否过硬。笔者认为:好的煲仔饭首先选米要好,最好是泰国香米!砂锅要够薄!

其次煲底的油要够!煮的第一遍饭要下足量,水沸腾之后,打掉浮沫(浮沫是米中的淀粉,蛋白质!白白浪费了)!将配料(生腊肠 生排骨 卷好的腊肉)铺在米饭上,再浇上一上由老抽,生抽 冰糖 胡椒粉 调成的汁!大火煮开,转小火焖煮!煮好关火,撒上洗干净的青菜(笔者喜欢用菠菜)!焖5分钟左右!

开盖淋上煲仔饭灵魂--腊汁(腊肉排骨菜等蒸煮留下的浓缩原汁 这个汁很咸,要兑一定量凉开水,生抽),最后还要淋上浓缩的豉油,这样才能让煲仔饭味道更加入味!

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