不用油炸 【酱爆茄盒】的做法 准备食材：长茄子一根、鸡蛋一个、面粉适量、食盐适量、生抽酱油适量、香醋少量、白糖少许、豆瓣酱一大勺(剁碎) 第一步：把茄子洗干净，去掉头尾，然后切成厚片；
第二步：在切好的茄子上均匀撒上盐，腌渍20分钟左右；这一步是为了让茄子更入味而做的初步处理。
第三步：打散鸡蛋，加入适量面粉和清水，调成糊状。注意不要太稀也不要太干。
第四步：锅中烧热油，下入茄盒炸熟至微黄酥脆后盛出。（这里可以用油炸也可以直接下锅用热油焖熟，我用的是油炸，因为锅小，蒸出来的菜量太多，所以选择了油炸）
第五步：另起锅爆香葱花，下入豆瓣酱炒出红油后加入少量清水，然后调入食盐、生抽、香醋和白糖，小火煮沸。
第六步：倒入茄盒快速翻匀，使每个茄盒都能均匀裹上一层酱汁即可关火出锅了。 大功告成啦！金黄诱人，酸甜咸香，外酥里嫩，非常下饭哦~ 吃不完的茄盒可以装入干净的容器内，放入冰箱冷藏保存。两三天完全没问题呢。
马志浩优质答主其实，我也很想知道啊... 每次我做之前都要洗很多次呢 用淘米水浸泡后用水冲洗2遍再用清水冲一下哦~ 这步骤是必须的啦！因为有些茄子上会粘有农药和虫子之类的东东呢(比如小飞虫) 我家就经常用蔬菜浸泡液来清洗蔬菜水果的呀~~感觉还不错滴 所以你放心啦！ 你也可以自己做个浸泡液，加点小苏打或者白醋什么的也不错哒.
1、将长茄子放入锅内蒸8分钟左右；
2、拿出备用（不用取出茄子皮）；
3、在锅内刷一层薄薄的橄榄油；
4、把切好的蒜头均匀铺在锅底，然后加入生抽、老抽、白砂糖、香醋适量；
5、最后把切好辣椒圈、青红辣椒丝和葱白一起放入锅中爆香出香味即可。 如果觉得味道不够可以再加一点点盐哦~(毕竟加了不少调味料了嘛~) 因为我不吃辣所以没有放小米椒，不过你可以根据自己的口味酌情添加哟！ 大功告成啦～超下饭的哦~~~ 另外分享一个做菜的小窍门吧—— 在烧肉的时候可以在锅中加几片菠萝或番石榴或者苹果什么的，可以让肉的口感变得更棒！而且还能去腥提鲜呢！
