凉粉炒鸡蛋怎么做好吃？
首先，这个炒其实可以换成煮啊！我是很奇怪为什么有人会把这两个词搞混。 “炒”是用火把食物煎熟 那“煮”呢？ 煮水，对吧。 所以“凉粉抄手”是正确的，而“凉粉炒手”就.....有点莫名其妙了（虽然我小时候经常看到有人这么叫） 好啦，正经回答问题。 其实这碗面要做的非常简单啦~
1、把凉粉切成小条状，泡在清水里防止黏在一起。（如果已经黏在一起了就用凉水多泡几遍）
2、鸡蛋打散，加入少许盐调味。
3、热锅热油，倒入蛋液，用筷子快速搅拌炒至定型但是还没有完全熟透。这时我们可以加入一些葱花或者香菜提香。
4、另起一锅烧水，水沸腾后放入凉粉和适量盐。（注意这里一定要用冷水哦！不然会让凉粉的口感失去韧劲变成软绵绵的～）
5、煮约一分钟至凉粉入味，这时候可以将刚刚炒好的鸡蛋倒进去混合均匀，使每根凉粉都裹上蛋黄液。 我习惯最后把所有食材搅匀后熄火让锅里的食材“焖”几分钟再出锅，这样会更加入味好吃。 但是如果你炒的鸡蛋比较老又不喜欢太烂的口感就可以省去这个步骤啦~(￣▽￣~)~ 完成~是不是特别简单！
来张成品图镇楼！