这个好说啊，我家经常做 1、买回来的鸡爪（市场常常新鲜腌制好的）清洗干净，滤干水分。 2、锅里放水，鸡爪放进去，加入葱段、姜片、料酒去腥。煮的过程中不断撇去浮沫。
3、煮熟的鸡爪捞出冷却后，放入干净容器里，倒进陈醋（一定要陈醋！）没过表面为止。放适量糖和酱油（可选）调口味。盖上盖子，闷一天就可以吃了。这样泡出来的鸡爪皮嫩肉脆，酸辣爽口。吃的时候最好再加点香菜、葱花什么的更好。喜欢麻辣口的还可以加点辣椒油或者麻椒油提味。
不过我更喜欢的是另一种做法：不焯水，直接把陈醋和所有调料混在一起，然后直接倒入切好的鸡爪里面拌匀了，盖盖子，放在一边慢慢入味（至少两个小时以上吧）。这种办法做出来的泡鸡爪色泽棕红发亮，味道也是一绝。
鲁红问优质答主陈醋泡鸡爪做法其实非常简单，首先将鸡爪清洗干净去脚趾甲，然后放入沸水中煮八分钟，煮熟的鸡爪用冷水浸泡几分钟，取出用刀剁成小块，放入准备好的蒜瓣、香菜、洋葱、辣椒等配菜、姜丝和适量白糖，再倒入1：10的凉开水加陈醋，完全淹没鸡爪后，封上保鲜膜或者盖上盖子放入冰箱里冰泡十二个小时就可以食用啦！
一、泡椒鸡爪，用料：鸡爪，花椒，老抽，蚝油，白糖，料酒，姜片，洋葱半个泡椒3个。做法：鸡爪在盐水里浸泡十分钟，剪指甲（指甲部分切掉），切掉根部，用刀在侧面划一道口子。锅内烧开一锅水，放入鸡爪，加入1勺料酒，煮5分钟，捞出用冷水冲凉备用。
二、柠檬鸡爪，用料：鸡爪，盐冰糖，柠檬，料酒，小米椒、酱油蒜末姜丝。做法：鸡爪去指甲洗净，把鸡爪凉水下锅，加入几片姜和一勺料酒，这样煮出来的鸡爪不会腥。鸡爪煮开后关火，捞出来冲凉水，冰水效果更好，鸡爪冰凉后捞出来准备腌制！酱油，盐，冰糖，小米椒，姜丝，大蒜末，柠檬片和鸡爪放在一起，盖上保鲜膜腌制12个小时以上。
三、陈醋鸡爪，用料：鸡爪，料酒、酱油，生姜丝，蒜末、陈醋，白糖红糖，清水，洋葱、辣椒。做法：鸡爪清洗干净去指甲，用开水锅煮5分钟放入料酒，煮熟鸡爪用凉水浸泡几分钟，鸡爪泡凉后切成小块。切好的鸡爪加入洋葱丝、姜丝等配菜和白糖，倒入1：10浓度的陈醋+凉开水，泡至12个小时。
