什么鸡的肉最好吃？
1.柴鸡 也叫草鸡，野鸡等，是散养的。 2.麻鸡 是人工饲养的。 3.土鸡 农家放养的，没有统一标准。 现在市面上还有黑凤鸡、五龙鸡、乌鸡等品种。 其实只要不是饲料喂养的土鸡，鸡肉都好吃。如果非要比较的话，我觉得公鸡更好一些。因为公鸡的肌肉纤维细软程度不如母鸡，脂肪含量比母鸡少很多，蛋白质含量却高些，所以口感上更细嫩、鲜香。 但公母哪个更好吃这还真说不好。。。我吃过最好的土鸡是四川的龙泉黑雉鸡和云南的乌骨鸡（也叫黑凤鸡），这两种鸡都是野生放养长大，肉质细腻，鲜味十足。但可惜没吃过公鸡。。。
一般人们认为白斩鸡是最鲜美的。不过这个说法太主观了~我觉得白切鸡味道不错，但也很难说是不是最“鲜美”的了... 我觉得做白斩鸡最好的做法是把光鸡洗净后放入冰箱中冻30分钟左右，然后取出用棉绳扎紧鸡头跟鸡脚，再放入锅中煮熟即可。这种做法做出来的鸡肉不仅皮嫩肉紧，而且还非常入味儿呢！
白斩鸡的做法如下： 材料：三黄鸡一只(约重1000克)；葱白段50克；姜块25克；黄酒2匙；精盐适量；花生油750克(耗油50克)。 制作过程： 1、将净三黄鸡去爪洗净放入盘内，加葱结5克、姜块5克、绍酒1匙、精盐少许，上蒸笼蒸熟后取出，拣去葱结、姜块不用。
2、炒锅内放入花生油，在中火上烧至六成热时，用手提鸡头和鸭脖，将整只鸡入热油锅稍炸一下，再把鸡入冷水锅锅中用旺火煮10分钟至九成熟捞出沥干水备用。
3、在锅内放上竹垫，把葱结50克、姜片25克放在垫上，再将鸡放在上面，加入绍酒l匙、鸡汤250毫升和适量的精盐、味精，盖上锅盖，上旺火烧沸后改用中火焖约20分钟，再用旺火收浓汤汁。待汤汁稠亮，即取出放在窝托盘里，淋上热熟花生油，并切成二截装盘即成。