焗饭中的洋葱起什么作用？
洋葱的甜味和多汁的口感，有助于缓解盐的咸味和胡椒的辛辣味。把煮熟的肉类中所含的脂肪溶解，促进消化，还能刺激食欲
作为配料时，要最后放洋葱，这样能使菜肴味鲜，营养少受损失；做馅料时，最好把洋葱碎放在开水里泡2-3分钟，可以除去苦味，且油腻的馅料加入洋葱，可中和油腻，使馅料鲜美。
洋葱含有氨基配糖体，可减低视网膜黄斑变症的危险因子。洋葱还含槲皮酮，可防护心血管疾病。此外，洋葱里的环蒜氨酸和硫化酶等化合物，能在体内产生二硫化氢，二硫化氢对人的毛细血管具有柔性舒张功能，能使血管舒张，从而减少心血管疾病的发生。