火腿和什么蔬菜炒好吃？
火腿（烟肉）是西欧各国传统食品，起源于西班牙北部和法国西南部的伊比利亚半岛，现在已成为世界各国的佳肴。 做西餐或西餐培训，通常都会提到“speck”这个词，它是指欧洲烟熏咸猪肉或者烟熏火腿。因为西方人的肉食主要以猪肉为主，而我们的饮食习惯是以牛羊肉为主。所以，对于不习惯吃辣的食物的人来说，接受度相对高的西方肉类食物，其实也就只有烟熏类了。
关于Speck的起源地，目前存在三种说法：
1. 罗马时期，人们把屠宰后的猪放入一口烧沸了的锅中，使猪在热汤中迅速被腌熟，然后风干成腊味，这就是Speck的原型；
2. 三百年前，意大利西北部工业城市皮亚琴察Piacenza的酿酒厂大量生产酒糟，而酒糟正是制作Speck的上好原料；
3. 在十五世纪的瑞士，人们发现把刚宰杀的热猪肉浸入冷水中，可很快制成美味可口的腊肉——这其实就是Speck的前身。
无论是哪一种起源说，都可以追溯到中世纪，甚至更早的罗马帝国时代。那个时候的人们已经掌握了用食盐腌制、烘烤等方法来加工肉制品的方法。到了近代，这些手艺经过了代代相传，成为了现在风靡全世界的烹饪方法。
我们最常听到的关于Speck的声音，往往来自美食评论家们的负面评价——比如说热量高、营养少等等。然而事实上，由于熏烤的过程中产生了大量的氧化反应，其中的维生素和营养物质并没有完全流失掉。
而且，正是因为Speck中含有较多的脂肪，所以在烹调过程中会产生酯化反应，产生令人愉悦的香气。 那么，什么样的Speck才算优质呢？ 一般有经验的烘焙师会控制好火候，让烟草在炭火上缓慢燃烧，并且不停地翻动，使烟叶的颜色由暗红变成亮红再变成灰，最后散发出诱人的香气，这个过程称为“烤蒂”（Toasting）。 好的Speck应该具备以下几个特征：
1表面光滑有光泽，颜色呈亮红色至深棕色不等；
2切片均匀，厚薄一致；
3味道芳香醇厚，并有独特的烟熏风味；
4组织紧密，富有弹性，用牙轻咬，纤维清晰可见；
5闻起来有浓郁的烟草香，吃起来则有鲜香的肉味；
6含盐量低，口感清爽，回味绵长。
除了直接食用外，Speck还可以用来焖菜、煮汤、炒菜等。比如下面分享一道用火腿做的炒菜——“火腿豌豆苗”的做法。
【材料】： 火腿适量、豌豆芽(即豌豆尖)100g、葱花少许 【做法】： 第一步，准备一只小锅，倒入适量清水，将火腿放入，小火煮约半个小时后取出切片； 第二步，热油起锅，爆香葱花后下豌豆芽煸炒片刻； 第三步，加入火腿片一起炒匀，调入食盐和生抽翻炒均匀即可出锅。 一盘香喷喷的“火腿豌豆苗”就做好了！ 色泽诱人、清香扑鼻，让人垂涎三尺啊~~