肉夹馍的肉怎么炖好吃?
1. 准备食材:五花肉500克,料酒1勺,冰糖碎20粒左右,生抽3勺,老抽半勺,姜6片(拍扁) 八角2个,香叶4-5片,桂皮一小块,干山楂4片,干辣椒少许,十三香适量,盐一勺,鸡精一撮,大葱白一段切葱花备用 步骤如下: 五花肉切块放入冷水锅中煮至沸腾,捞出沥干水分备用; 锅烧热放油,油温热时加入冰糖碎用铲子不停翻炒至融化并呈焦糖色 下入焯好的肉块翻炒均匀使肉块裹上糖汁;
接着加入葱姜八角桂皮香叶干辣椒及剩余大料、十三香翻炒出香味; 倒入料酒炒匀; 再加入生抽和老抽调色拌匀继续翻炒约五分钟;
将炒制过的肉块连同汤汁一起倒入高压锅中再加入没过肉的热水,水量可以稍多些以防后期收汤过多;
盖上锅盖选择压力锅排骨程序压二十分钟左右即可,注意看情况及时放气; 打开锅盖加入盐和鸡精调味再小火炖煮五分钟即可出锅!
2. 自制腊肠
首先我们要准备这些食材:前腿肉7斤,玉米淀粉80g,白糖20g,高度白酒50ml,盐12g。 接下来我们就开始制作吧: 买回来的猪肉先冲洗干净,把肥瘦分开切成小丁分别放在两个碗中备用。 接下来开始腌制,在切好的瘦肉中依次加入盐,白糖和白酒搅拌均匀,然后腌制一个小时。 在切好的肥肉中加入玉米淀粉和白酒抓拌均匀(加入白酒可以让做出来的香肠更加香醇可口),然后放置一旁备用。 接下来开始灌肠,我用的自制香肠灌肠器非常的实用方便,大家可以买一个回来自己试一试哦。先用瘦肉给香肠灌入一半,再倒入一些腌制的猪油,然后再灌以瘦肉填满,最后再倒入剩下的瘦肉,这样香肠的口感就会不会太柴了。最后用线绳或者肠套扎好就可以了。 接下来就是晾晒了,大家可以在通风的地方挂起来进行晾晒,一般需要风干一周以上才能完成。不过现在天气越来越冷了,也可以放进冰箱的冷藏室保存,想要吃的时候再拿出来蒸一下就可以啦!
3. 秘制香料包
做卤菜必不可少的就是香料包,我自己做了三种,分别是五香/麻辣两种调料包和一个卤肉增香包。下面我们就来看看它们的配方吧~ 五香: 八角4颗,桂皮一片,花椒1小把,陈皮三小块,小茴香一把,砂仁3个,山奈4片,香叶3片,草果一颗,百里香两小撮,干辣椒段适量。 麻辣: 在上面那个基础上去掉陈皮、砂仁和百里香,再加上干辣椒段和麻椒各一大勺就OK了~~ 卤肉增香包: 八角2颗,桂皮2片,花椒10多粒,陈皮1小块,小茴香3g,白芷2片,砂仁1个,良姜1片,香叶2片,甘草1片,山奈3片,丁香1个。 这个是我自己做的,非常省事而且效果非常好呢!平时只需要把这些调料包放在卤水中就行了,想吃的时候直接拿一包就能做出美味的菜肴哟~~~是不是很方便呢? 怎么样,是不是很简单呢?赶快动手试试吧~希望我的答案能够帮助到您哦!