牛腩怎么焖土豆？
从超市买几块带筋的牛腩，一般都有五六斤，回家清洗干净，用清水炖煮。先大火煮沸，中火继续煮，煮熟后捞出来切盘。另起油锅，下入洋葱、姜蒜煸香，再放入牛腩翻炒，加入热水，没过牛腩。水烧开后放肉桂，砂仁，香果，茴香，花椒，白胡椒粉，冰糖。大火烧滚后，倒入砂锅，小火炖煮，直至酥烂。 此时，可勾一个芡，使汤汁浓稠。另外，不要炖的太烂，要有一定的嚼劲才好吃。
炖牛肉的诀窍
1、料酒不可多用
有人爱吃带筋的牛肉，觉得有带劲。可是炖的时候，又觉得麻烦，于是把牛肉和凉水一起下锅煮，牛肉已经煮好了，可是口感却大为下降。为什么？这就是料酒的作用。在烹饪牛肉时，倒入少量的料酒，可以帮助去腥。
有人喜欢在做牛肉之前，把牛肉腌一下，放上两勺料酒，少量盐和糖，腌制一小时。这样，不仅可以去除牛肉的腥味，还有利于牛肉口感的松弛，易于消化。不过，有一点要注意，就是不要把牛肉泡水，这样会丢失很多的营养。
2、用啤酒炖煮
有的人喜欢炒牛肉，有的人喜欢炖牛肉，无论怎样烹饪，都要注意不要让它温着，要尽量使它的温度和人体的温度接近。只有这样，才会可口。
啤酒是最好的饮品，同时也是很好的调料品。用它煮牛肉，不仅能去除鱼的腥味，还使牛肉更为细嫩可口。烹制牛肉菜肴时，除了加入啤酒，还可以加入少许啤酒酒精度的添加剂——米饭。这样，可以去掉牛肉的异味，还有增香的作用。不过，这样的牛肉不适宜用来炖着吃。
3、加山楂和陈皮
有人做菜时，喜欢加些配料，有的人喜欢加点醋，有的喜欢加点山楂，那么，如果是炖牛肉，用山楂和陈皮是最好的。
陈皮可辟去牛肉的异味，山楂可软化牛肉，并且还有消食的作用。有人喜欢吃新鲜的山楂，有人喜欢吃煮好了的山楂。如果是炖牛肉，当然，新鲜的山楂最好了。如果选用了煮好的山楂，那么，记得要在烹饪过程中，加盐和无机盐。而山楂和牛肉搭配，还适合做叉烧肉。
4、土豆切粗丝，不要用水泡
如果选择了带皮和肥肉的“五花肉”，在做菜时，一定要先处理掉。这是因为，虽然带皮和肥肉的部分不太起眼，可是它们却使牛肉的滋味和营养成分大大的降低。
土豆和牛肉搭配，是一种很好的吃法。可是，大多数的人都习惯把土豆切丝，而且，还用凉水泡着。这样，使土豆的营养丢失，而且，炖肉的汤汁会很少。所以，不如把土豆切成小块。这种小小的改变，会使菜肴的味道大大不同。