蚝油在卤肉起什么作用？
在我们的日常烹饪中，调味料发挥了重要的作用，各种各样的调味料使我们的日常饮食越来越丰富多彩。不知道你对蚝油有没有了解？不知道你在日常的烹饪中有没有用过蚝油？
蚝油，是由牡蛎发酵而成，是一种棕红褐色或者是红色的液体，味道浓郁，略带腥的味道，营养价值还是比较高的，经常使用可以强健身体，而且还起到补水、生津、润燥和提味的作用，很适合烹饪各类菜肴，现在让我们看看蚝油在卤肉中又起什么作用：
1、增鲜
增鲜，是指增加菜肴鲜味，在烹制肉菜的时候，用蚝油比例适当的调味，可以提升肉类的鲜美味道，让肉类更加清淡爽口。
2、提香
提香，是指提升菜肴的香气，使菜肴增加香气，在烹制肉菜的时候，用蚝油调味，可以提升肉的香气，让肉香味更浓。
3、增色
增色，是指增加菜肴的色彩，使菜肴色泽更漂亮。在烹制肉菜的时候，用蚝油为肉类上色，可以让做好的肉类颜色红润，让人更有食欲。
4、滋润嫩滑
滋润嫩滑，是指让食材更容易成熟，并且烹调后让肉类更柔软、嫩滑。在烹制肉菜的时候，用蚝油调味，可以让肉类快速成熟，并且烹调后的肉类，肉质更加细嫩入味，口感更好。
5、去腥
去腥，是指去除肉的腥味。在烹制肉菜的时候，用含有鲜味成分的蚝油为肉类去腥，可以让肉类的腥味祛除的干干净净，增加肉的鲜味。
了解了蚝油在卤肉中的作用，现在你应该知道，在做卤肉时在调料中加适量的蚝油，会让卤肉的味道非常的鲜美，食者有滋有味，胃口大开，更重要的是蚝油还具有养生保健的作用，效果远大与你想象的。