土豆炒到什么程度算熟？
我是在北京做餐饮的，以我的经验看，“熟”和“熟透”没有明确界限
1、对于“熟”的概念，每个人心里有杆秤，衡量标准不一样；而且，对于不同食材，这杆秤的刻度其实是有差别的——比如对猪肉来说，7成熟、8成熟不难判断，但如果是兔腰儿，所谓“半熟”、“七成”、“八成”就没准了，而像蚕豆之类的豆子，生豆子、半熟豆子、全熟豆子也没人能分得清楚。所以，要判断一个菜是否“熟”，其实是很主观的事。
2、另一个因素是温度和时间，如果温度高时间久，肯定熟；但如果温度低或者时间短，也不一定不熟——关键还是在于食材本身。举个例子：烧虾的时候，如果水沸了就出锅，那必然是熟的，但如果水没开就拿出来，可能一部分熟了，一部分还不熟（尤其是河虾，身体里有壳，很容易出现半生不熟的情况）。再比如做鱼香肉丝，放辣椒、酱油、醋这些带颜色的辅料，颜色进去之后，判断熟与否就不一定靠感觉了，而是要看颜色均匀不一——毕竟有颜色搅和着，温度再高，时间再久，也不会全熟。
3、还有就是要强调一下，对于“熟”的判断还要结合具体做法来定。举个栗子：鱼香肉丝里放了盐，而糖醋里脊放了糖，如果此时你说鱼香肉丝咸了，糖醋里脊酸甜可口，其实都合适。同理，水煮肉片麻中带辣、香辣小龙虾香辣适中、椒麻鸡麻辣鲜香……这些菜品，都是通过不同的加热方式达到了不同的加热效果，使得某些营养成分遭到破坏，风味特征得以形成。不能单纯从“熟”的角度去判断它们孰好孰坏。