螃蟹鸡蛋怎么炒好吃？
这个菜，是北方某地民间做法。我也不知道具体哪里，因为我不是那个地道的地方人！ 首先来说，这道菜里其实没有螃蟹，也没有鸡蛋。应该叫“炒蟹黄”或者“炒鸡蛋黄”。因为这里面根本不含蛋白成分。所以用炒蛋方法是不对的。 正确的做法应该是把蛋黄取出，加入少许盐搅匀。然后炒熟，即可。当然，你可以打散加少量清水搅拌，这样炒出来的蛋黄会更蓬松、更滑嫩。
至于炒制的时候用什么调料，那就没什么讲究了。你爱放酱油放酱油，爱吃味精爱吃糖，都无所谓。反正就是靠调料的咸香味道盖住螃蟹本身的腥味儿就可以了…… 至于说为什么要炒蛋黄而不是整个鸡蛋，原因也很简单——鸡蛋清中含有大量蛋白质，而高温下容易变性结块。如果炒鸡蛋时候加热时间过久，就会糊化、黏锅、发苦。而蛋黄除了含有胆固醇外（每100克含305毫克），其他营养素并不比其他部位含量高。而且胆固醇本身也是人体所需营养，并非有害于健康。 所以只要烹调温度不过高，时间不过长，就不用担心食用后会对健康造成不良影响…… 再有，有些人会说，我在饭店里吃的炒蟹是带壳一起炒的呀，我家孩子特别喜欢吃这种炒法，为什么我不行呢？ 这是因为，如果你买的螃蟹不是很脏的话，那么它的腮白、胃干净、肠清洁，是可以直接用来炒的。但是大多数人家里的洗螃蟹方法是错的，他们要么不洗，要么用水冲一下……这样的螃蟹肯定不干净，那么拿来炒就不合适了。你应该把螃蟹放在有水的碗里浸泡一会儿，再用牙刷仔细清洗才行。