做烧饼里加糖起啥作用？
其实糖在发酵面食品中发挥的作用是不可忽视的，糖的主要作用是除去给面食增加甜味以外，主要为酵母提供营养物质，促进发酵，另外还有保持面食内部水分不致快速散失，使面食口感更为柔软的作用。 所以发面中少不得糖的添加。
有人可能要问了，加糖促进发酵，那么糖是不是加得越多越好呢？其实糖加多了也会起到抑制酵母的作用，通常来讲建议糖在面团中使用量在3%~10%之间为宜，也就是说一斤面500克的面团最好加15~50克的糖。 烧饼的糖量控制在10%以内没有问题，但是做馒头或者包子的话最好是5%以内。
最后提醒大家一点，做发酵面食品加糖的话最好是加白糖，用红糖效果不好。