寒菜如何炒好吃？
寒菜，学名芥蓝，是广东人餐桌上常见的蔬菜之一，也是潮汕菜系中主要的食材之一。除了炒菜、汤品外，最地道的吃法还是腌着吃。 买回来的芥蓝清洗干净后，用刀从叶尖轻轻划开，尽量保持叶片完整；烧一锅水，加少许盐和油，将芥蓝放进去烫熟后捞起浸泡在冰水里冷却（这样可以保持芥蓝翠绿的色泽和脆嫩的口感）。
腌制的方法有很多种，可以放酱油、醋、辣椒酱等调料；也可以放蒜泥、花生酱、芝麻酱等酱料；还可以放麻油、香油、味精和胡椒粉拌匀。其中，最受欢迎的吃法还是放蒜蓉和生抽一起拌着吃的做法，味道清香、脆甜。
不过，最近我受一位朋友所托，帮她研究一下怎么做好吃的新做法。我本来以为是一件很轻松的事，但是当我买了新鲜芥蓝后，才发现自己原来想得太简单了…… 新鲜芥蓝叶肥、茎壮，但很脆弱，用手轻轻一挤就会渗出水来，炒的时候很容易烂。同时，它的苦味也比以前更浓了。
经过反复思考，我最终采用了凉拌的做法。先把芥蓝焯水煮断生，然后捞出沥干水分，用生抽、糖、白醋和少许麻油调匀做成酱汁，最后把芥蓝放入抓匀，让每根芥蓝都裹上酱汁即可。这样制作出来的“寒菜”，碧绿鲜香，入口爽脆，酸甜适口，而且苦味的浓度也刚好适宜（过重的苦味会盖住其他风味），得到了大家一致的认可。
后来我又试了别的做法，比如用豆腐炖着吃，芥蓝梗用腊肉蒸食等等，也都各有风味。