四川泡菜配什么好吃？
作为在川北长大，目前在成都工作的人，非常负责任的说一句，泡椒凤爪真的不正宗！ 说起泡椒凤爪，不得不先说说它的"祖宗"--泡菜。关于泡菜，《蜀典》里有记载“涪陵，郡名也。郡东有平都山……”这里的平都山就是现代涪陵区的乌江大桥和滨江公园一带，也是当今重庆涪陵榨菜的发源地。而著名的涪陵榨菜之所以有名，最重要的原因当然是它的独特风味，这和它特殊的制作工艺有很大关系；其次还有很重要的因素是它的原材料。
据当地人说，做泡菜最关键的就是要选新鲜的蔬菜。当年涪陵地区缺盐，人们便用酸汤做泡菜（今天市场上贩卖的泡菜，很多都是用泡酸菜的方法做的）。因为酸味可以杀菌，所以新鲜蔬菜做原料是没什么问题的。但今天我们去超市里买泡菜，可以看到很多包装上都写着“食用碱”或者“碳酸氢钠”之类。其实这也是没有办法的事情，现在人们生活水平的提高，使得食物保鲜方面的要求大大提高，传统的制作方法已经不能满足需要了。
所以食用碱或者苏打这些可以用来改良发酵环境，抑制有害菌类的生长，以达到安全食用的目的。不过用这样的原料做出来的泡菜口味肯定没有以前的好。 回到正题，既然泡菜这么好吃，那配啥子才好吃呢？ 先说一个让人意想不到的搭配——花生。没错，就是花生，把花生米浸泡在泡菜水里，一口下去，那滋味妙不可言啊.......如果感觉这样吃不够过瘾的话，可以把花生米炸脆了再泡，这样吃起来会更香更好玩。
再说一个比较常规的吃法，那就是配粥喝。这可以说是最经典的搭配了，早上起床吃上一碗热腾腾的粥，配上几颗泡椒凤爪，哇哦，简直不要太过幸福。 对了，我还要说，泡椒凤爪里面的鸡爪都是可以咬的（虽然有点不厚道，但是很满足哦）