怎么拉菜菜丝好吃？
拉菜菜丝，就是上海青切丝，拉到半透明的程度 虽然名字里有“拉”字，但其实和拉面没什么关系……这属于素菜的做法。 我小时候家里是不怎么吃菜菜的，偶尔做一盘也不好吃。因为做法过于原始而味道又极不新鲜（除了蒜泥黄瓜）。唯一吃的几次印象都极差。所以对我来说，能吃得下上海青，并爱上这道菜，是一个巨大的进步。
要说如何把上海青做出美味来呢？首先你需要一个合适的方法去掉它的苦涩味。 很多人可能不知道青菜有涩味是怎么回事，那是因为蔬菜在生长过程中，为了让枝叶得到养分供给，会适当进行光合作用，但这个过程并不会消耗它本身含有的能量物质，因此这些被合成的糖类就会储存在叶片细胞里，以淀粉的形式存在。 而当我们食用蔬菜时，唾液里的淀粉酶便会发挥作用，将淀粉转化为单糖，为人体提供能量。
但是，如果有苦味淀粉的存在，这个过程就无法进行下去。于是，人体便认为这种蔬菜有毒，自然就不会再吃了。 所以说，想要去除青菜的涩味，关键就是要去除叶子中的淀粉。
我以前尝试过各种方法，比如开水焯、盐水泡，还有用开水烫后快速冷却等方法，确实都能去除部分涩味，但我发现浸泡在醋里的上海青，在时间足够长的情况下，也能让叶子里的淀粉充分溶解出来，最终达到去涩的目的。而且这样做出来的炒青菜，颜色碧绿鲜嫩，吃起来清香扑鼻。是让人很愉悦的一种体验。 所以，拉菜菜丝，只要把握好了去涩这一步，就成功了一半！