猪肝面多好吃？
作为一个地地道道的苏州人，对于各种面点是再熟悉不过的。苏式糕点、苏式面条，都是值得外人称道的地方特色。 说到这美味的食物，不得不提起一个人——陆文夫。他曾在《美食家》一书里写道“如果要我列出最喜欢的早餐品种，那肯定有苏式的炒浇面！” 作为苏州人，他对苏式面馆的感情之深厚让人敬佩。在书里，他把苏式面馆里的各种面条点心都细细描述了一番。其中就提到了现在颇有人气的猪肝面。 在陆老笔下的猪肝面是这样的 “用酱油、糖拌过的嫩猪肝，用植物油滑炒过后，浇头盖在面条上，一碗热气腾腾的猪肝面就此做好了。” 看似简单的食物，背后却有许多讲究之处。
选料： 做猪肝面的过程并不复杂，然而要做得好却并不容易。选择新鲜的猪肝是至关重要的第一步。 陆老在书中说：“我喜欢吃肝，尤其喜欢鲜嫩的猪肝，所以经常到横街细巷中找那些卖新鲜猪肝的店家买猪肝。”
切法： 在买回来的新鲜猪肝里加入姜汁、食盐和白糖等调料，用手反复揉搓，去腥增香后，再将切成薄片待用。这样处理过的猪肝才称得上合格。 码味： 用酱油和白糖调匀成酱汁，淋在切好的猪肝上面，让每块猪肝都能够均匀裹上皮色。 这一步虽然只是简单地把酱汁淋在猪肝上面，然而时间、用量都非常有讲究。少了则不能入味，多了则会咸淡失衡。
油焖： 这是制作猪肝面的关键步骤。将码好味的猪肝放到热油锅里慢慢煸透，直到汤汁收干，颜色变成深褐色，就能出锅备用。 如果看到有黄黄的液体从猪肝里面渗出来就说明油温还不够，不宜下锅。如果水太多，那就说明腌渍的时候没有加够食盐或酱油。
下面条： 另起锅烧水，将细面条煮熟待用。 拌面： 把煮熟的面条捞起来，放入事先准备好的冷水盆中过凉。这样能让面条吃起来更加爽滑劲道。 趁热把刚刚做好的油焖猪肝浇在面上，一碗鲜香扑鼻的猪肝面就制作完成了。
除了猪肝面外，当年陆老还推荐了不少其他好吃的面点，诸如麻饼、薄皮包子等。