辣饺子馅怎么做好吃？
首先，你要有个好辣椒。 川菜的辣椒是二荆条辣椒（青红辣椒杂交种），这种辣椒颜色浅、皮薄，辣味适中，是做辣菜的好原料。那种又红又大的干辣椒不行，做出来很冲，吃不了。
第二，你要有个能驾驭辣椒的厨师。 这个答案很明显不是吗？ 能把辣椒和饺子馅儿结合的天衣无缝的非我师叔莫属了！ 先看看我用纯肉馅做的辣饺子。
这辣饺子啊，重点就在这辣椒酱上了。我师叔研制的辣椒酱，用郫县豆瓣、剁辣椒、泡姜、野山椒，配上四川特有的香料，用小火熬个半小时左右就能拿出来做辣椒酱拌饭拌面好吃得很。但拿来做饺子馅料就有点过辣了。所以要用他另外一个绝活儿来调剂——自制的泡菜水。用新鲜的泡菜水和剁碎的辣椒酱一起加入调好的饺子馅里，一碗酸酸辣辣的饺子馅就做好了。
最后说一下口感吧，这个饺子馅儿啊，辣中有香，香中有辣，嚼起来很有层次感的。 你们别被“纯肉馅”骗了，这里面可是有泡菜水的。
谷含优质答主做辣味饺子馅儿呢，我们经常会用到五花肉、韭菜、花椒、大葱、辣椒、花椒油、酱油等等配料。首先将我们用到的辣椒洗净，去蒂，去瓤，切碎末。韭菜择净，切碎。大葱洗净，切碎。然后将猪肉剁成碎末，装入碗内，加入酱油、花椒油、葱末和韭菜，搅拌均匀，制成饺子馅。
我们在做辣味饺子时，如果想让饺子馅更加的鲜美呢，还可以适当的加几个海米增加鲜味。将我们准备好的海米洗净，用温水泡上，约20分钟，泡发后，剁碎，这时加入之前准备好的调料中，搅拌均匀，饺子馅就做好了。
最后就是包饺子。我们将饺子馅儿包入事先擀好的饺子皮内，制成饺子生坯。锅内放入水，开大火，水开后下入饺子坯，用勺背推动饺子，以防饺子粘锅。水再次开起后加入适量凉水，这样反复几次，饺子熟透，饺子馅儿变大后就可以出锅了。
