鹿肉怎么做着好吃？
鹿肉是很好吃的肉类，和牛排、兔肉一样属于高蛋白质的低脂肪食品 由于过去对于野生保护动物的保护不善，导致现在能够吃到的鹿肉多半是由纯种鹿驯化而来的。这些由人工培育的鹿在肉质上和普通草食动物没什么区别，都是肌纤维细嫩，结缔组织少，味道鲜美，适合多种烹调方法 我曾经用炖的方法做过一次，味道很赞。不过这次做的比较简单，主要是把剁成块的鹿肉放到锅里加清水一起炖出来的，没有放其它作料和蔬菜。这样做出的鹿肉吃起来非常鲜嫩，一点怪膻味都没有。如果不喜欢这种清炖的做法，还可以做成卤菜，或者炒着吃，做酸菜炖鹿肉，做麻辣涮肚等等做法很多。关键还是要掌握技巧和方法！
首先你要把选好的鹿肉清洗干净（建议先用冷水浸泡出血水），然后焯水去腥，加入姜葱料酒去除腥味，开水焯煮5分钟左右即可 为了让做出来的鹿肉更加鲜嫩，要用开水焯煮，并且尽可能缩短蒸煮时间 如果是炖的话，最好用高压锅，这样能保证熟透的同时不会过于软糯没嚼劲。具体炖的时间根据肉的厚薄来定，一般半小时左右就可以了。
为了增加香味，可以在炖的过程中加入几块豆腐，或者土豆等辅料。喜欢辣的可以加点豆瓣酱或辣酱 想要吃到美味的鹿肉，除了解决“膻”这个问题，还需要注意以下几点 1. 新鲜的鹿肉色泽鲜艳，暗红色有光泽，没有淤血，按压紧实有弹性；不新鲜的鹿肉颜色暗淡，发青，有淤血，按下去软软的没有弹性，有酸味 2. 在清洗的时候，不要把鹿肉表面的膜撕掉，因为那层膜主要含有肌脂细胞，具有防止营养流失的作用 3. 不要直接用明火烤制，应该先腌制再烤，或者用平底锅小火煎炸，这样可以防止表面烤焦而里面还不熟的现象发生 4. 在腌渍的时候，最好选择白醋或者米醋，白醋的量要足，不要最后发现味道发酸。如果用生抽或者老抽调色，也要避免最后出现颜色发黑的问题